لطالما كان الطهي بالحثّ الحراري اتجاهًا مطبخيًا متزايدًا باستمرار لسنوات، بل إنه في بعض الأماكن أكثر من مجرد موضة. ما سرّ هذه الشعبية؟ تُعدّ مواقد الحثّ الحراريّ رائدةً في التغيير السريع. فهي خفيفة بما يكفي لإذابة الزبدة والشوكولاتة، وقوية بما يكفي لغلي لتر واحد من الماء في أقل من خمس دقائق.
بالإضافة إلى ذلك، مع تزايد النقاشات حول حظر مواقد الغاز لأسباب تتعلق بالسلامة والبيئة، أصبح الحثّ الحراري بديلاً أكثر جاذبية. ويساعد تزايد وعي المستهلكين على انتشار مواقد الحثّ الحراري المزودة بهذه التقنية المتطورة.
على الرغم من أنها تُشبه الشعلات الكهربائية ذات السطح الأملس، إلا أن مواقد الحث لا تحتوي على شعلات أسفل سطح الطهي. يستخدم الطهي بالحث الطاقة الكهرومغناطيسية لتسخين الأواني والمقالي مباشرةً. في المقابل، تُسخّن مواقد الغاز والكهرباء بشكل غير مباشر، باستخدام موقد أو عنصر تسخين، مُمرّرةً الطاقة الإشعاعية إلى طعامك.
كما يمكنك أن تتخيل، فإن التسخين أكثر كفاءة بكثيرأواني الطبخبشكل مباشر بدلاً من غير مباشر. يستطيع الحث الحراري توصيل ما يقارب 80% إلى 90% من طاقته الكهرومغناطيسية إلى الطعام في المقلاة. قارن ذلك بالغاز الذي يحول 38% فقط من طاقته، والكهرباء التي لا تحوّل سوى 70% تقريبًا.
هذا يعني أن مواقد الحث لا تسخن أسرع فحسب، بل إن التحكم في درجة حرارتها أكثر دقة. يقول روبرت ماكيتشني، مدير تطوير المنتجات في إلكترولوكس: "إنه تفاعل فوري في أواني الطهي. أما مع المواقد المشعة، فلا يحدث ذلك".
تتميز مواقد الحث الحراري بقدرتها على تحقيق نطاق واسع من درجات الحرارة، كما أنها تستغرق وقتًا أقل بكثير في الغليان مقارنةً بمواقد الكهرباء أو الغاز. بالإضافة إلى ذلك، يبقى سطح الموقد باردًا، فلا داعي للقلق بشأن حرق يديك.
من الممكن أيضًا وضع منشفة ورقية بين مقلاة متناثرة وموقد حثي، مع مراعاة ذلك. تذكر أن سطح الطهي لا يسخن، لكن المقلاة تسخن.
في معظم النواحي، يُعدّ الحثّ الحراري أسرع وأكثر أمانًا ونظافةً وكفاءةً من الغاز أو الكهرباء. وقد أجرينا اختباراتٍ شاملةً على الأفران في مختبراتنا لدعم هذا الادعاء.
في Reviewed، اختبرنا بدقة معظم مواقد الطهي الأكثر مبيعًا في السوق، بما في ذلك العديد من طُرز الحث الحراري. لنبدأ بتحليل الأرقام.
في مختبراتنا، نسجل الوقت الذي يستغرقه كل موقد لغلي نصف لتر من الماء. من بين جميع مواقد الغاز التي اختبرناها، يبلغ متوسط وقت الغليان ١٢٤ ثانية، بينما يبلغ متوسط وقت الغليان في المواقد المشعةمواقد كهربائيةمتوسط 130 ثانية - وهو فرق ضئيل بالنسبة لمعظم المستخدمين. لكن الحث الحراري هو السرعة الأبرز، بمتوسط 70 ثانية - وأحدث مواقد الحث الحراري قادرة على الغليان أسرع.
أثناء الاختبار، جمعنا أيضًا بيانات حول نطاقات درجات حرارة مواقد الغاز والكهرباء والحث. في المتوسط، تصل أسطح الطهي الحثية إلى درجة حرارة قصوى تبلغ 643 درجة فهرنهايت، مقارنةً بـ 442 درجة فهرنهايت فقط لمواقد الغاز. بينما يمكن أن ترتفع درجة حرارة مواقد الكهرباء المشعة - 753 درجة فهرنهايت في المتوسط - إلا أنها تستغرق وقتًا أطول بكثير لتبرد عند التبديل من درجة حرارة عالية إلى منخفضة.
لا تواجه مواقد الحث مشكلة في الطهي على نار هادئة وبطيئة. اخفض حرارة موقد الحث، وفي المتوسط، تصل إلى 100.75 درجة فهرنهايت - ويمكن لمواقد الحث الحديثة خفض درجة الحرارة إلى أقل من ذلك. قارن ذلك بمواقد الغاز، التي لا تصل إلا إلى 126.56 درجة فهرنهايت.
رغم أننا وجدنا أن مواقد الطهي الكهربائية المشعة يمكنها خفض درجة الحرارة إلى 106 درجات فهرنهايت، إلا أنها تفتقر إلى التحكم الدقيق في درجة الحرارة اللازم للمهام الأكثر حساسية. أما بالنسبة للطهي بالحث، فلا مشكلة. فطريقة التسخين المباشر للمجال الكهرومغناطيسي لا تتذبذب، ما يسمح لك بالحفاظ على درجة حرارة ثابتة على نار هادئة دون احتراق الطعام.
مع الطهي بالحث الكهرومغناطيسي، لن تحتاج لقضاء وقت طويل في التنظيف. ولأن سطح الطهي نفسه لا يسخن، يسهل تنظيفه. يقول بول بريستو، مدير منتجات أسطح الطهي في شركة GE Appliances: "لن تتراكم بقايا الطعام أثناء الطهي".
بما أن العلم يُثبت أن الطهي بالحث الحراري أسرع وأكثر أمانًا وكفاءة من الغاز أو الكهرباء، فلماذا التردد؟ عانت أفران الميكروويف من بطء مماثل في الاستخدام خلال سبعينيات القرن الماضي، للسبب نفسه: لم يكن الناس يفهمون علم الطهي بالميكروويف، أو فوائده.
في نهاية المطاف، كان ظهور عروض الطهي الموجهة للعلاقات العامة، والبرامج التلفزيونية، ووكالات بيع أجهزة الميكروويف، هو ما ساعد على انتشار هذه التقنية. قد يتطلب الطهي بالحث الحراري استراتيجية مماثلة.
إذا كنت تريد معرفة المزيد من المعلومات حول طباخ الحث، يرجى الاتصال بنا.
إلين شي
بريد إلكتروني:xhg03@gdxuhai.com
هاتف: 0086-075722908453
ويشات/واتساب: +8613727460736
وقت النشر: ٢٣ مايو ٢٠٢٣
