لقد كان الطبخ التعريفي اتجاهًا متزايدًا في المطبخ لسنوات حتى الآن، وفي بعض الأماكن هو أكثر من مجرد اتجاه. لماذا الشعبية؟ مواقد الحث هي أسياد التغيير السريع. إنها لطيفة بما يكفي لإذابة الزبدة والشوكولاتة، ولكنها قوية بما يكفي لغلي لتر واحد من الماء في أقل من خمس دقائق.
بالإضافة إلى ذلك، مع تزايد المحادثات حول حظر مواقد الغاز بسبب المخاوف المتعلقة بالسلامة والبيئة، أصبح الحث بديلاً أكثر جاذبية. يساعد تزايد وعي المستهلك على مواقد الحث الحراري والمواقد باستخدام تقنية الطهي المتفوقة هذه في الحصول على موطئ قدم.
على الرغم من أنها تشبه الشعلات الكهربائية ذات السطح الأملس، إلا أن مواقد الحث لا تحتوي على شعلات أسفل سطح الطهي. يستخدم الطهي التعريفي الطاقة الكهرومغناطيسية لتسخين القدور والمقالي مباشرة. بالمقارنة، تقوم مواقد الغاز والكهرباء بالتسخين بشكل غير مباشر، باستخدام الموقد أو عنصر التسخين، وتمرير الطاقة الإشعاعية إلى طعامك.
كما يمكنك أن تتخيل، فهي أكثر كفاءة في التسخينتجهيزات المطابخبشكل مباشر وليس بشكل غير مباشر. الحث قادر على توصيل ما يقرب من 80% إلى 90% من طاقته الكهرومغناطيسية إلى الطعام الموجود في المقلاة. قارن ذلك بالغاز، الذي يحول 38% فقط من الطاقة، والكهرباء، التي يمكنها تحويل 70% فقط من الطاقة.
وهذا يعني أن مواقد الحث الحراري لا تسخن بشكل أسرع فحسب، بل إن التحكم في درجة حرارتها أكثر دقة بكثير. يقول روبرت ماكيكني، مدير تطوير المنتجات في إلكترولوكس: "إنه رد فعل فوري في أواني الطهي". "مع مشع، لا يمكنك الحصول على ذلك."
يمكن أن تحقق مواقد الحث نطاقًا واسعًا من درجات الحرارة، وتستغرق وقتًا أقل بكثير في الغليان من نظيراتها الكهربائية أو الغازية. بالإضافة إلى ذلك، يبقى سطح الموقد باردًا، لذلك لا داعي للقلق بشأن حرق يدك.
من الممكن أيضًا وضع منشفة ورقية بين مقلاة متناثرة وموقد حثي، على الرغم من أنك تريد مراقبة ذلك. تذكر أن الموقد لا يسخن، بل المقلاة هي التي تسخن.
في جميع النواحي تقريبًا، يعد الحث أسرع وأكثر أمانًا ونظافة وكفاءة من الغاز أو الكهرباء. ونعم، لقد أجرينا اختبارًا شاملاً للفرن في مختبراتنا لدعم هذا الادعاء.
في شركة Reviewed، قمنا باختبار صارم لغالبية مواقد الطهي والنطاقات الأكثر مبيعًا في السوق - بما في ذلك العديد من نماذج الحث. دعونا نحفر في الأرقام.
في مختبراتنا، نسجل الوقت الذي يستغرقه كل موقد لجلب نصف لتر من الماء إلى درجة حرارة الغليان. من بين جميع نطاقات الغاز التي اختبرناها، متوسط وقت الغليان هو 124 ثانية، في حين أن الغاز المشعمواقد كهربائيةمتوسط 130 ثانية، وهو فرق بالكاد ملحوظ بالنسبة لمعظم المستخدمين. لكن الحث هو ملك السرعة الواضح، حيث يبلغ متوسطه 70 ثانية - وأحدث مواقد الحث يمكن أن تغلي بشكل أسرع.
أثناء الاختبار، نقوم أيضًا بتجميع بيانات حول نطاقات درجات الحرارة لمواقد الغاز والكهرباء والتحريض. في المتوسط، تصل مواقد الحث إلى درجة حرارة قصوى تبلغ 643 درجة فهرنهايت، مقارنة بـ 442 درجة فهرنهايت فقط للغاز. في حين أن المواقد الكهربائية المشعة يمكن أن تصبح أكثر سخونة - 753 درجة فهرنهايت في المتوسط - فإنها تستغرق وقتًا أطول بكثير لتبرد عند التبديل من الحرارة العالية إلى الحرارة المنخفضة.
لا تواجه نطاقات الحث مشكلة في الطهي المنخفض والبطيء أيضًا. قم بخفض "الموقد" التعريفي، وفي المتوسط، يصل إلى 100.75 درجة فهرنهايت - ويمكن أن تنخفض مواقد الحث الأحدث والنطاقات إلى أقل من ذلك. قارن ذلك بمواقد الغاز، والتي يمكن أن تصل إلى 126.56 درجة فهرنهايت فقط.
على الرغم من أننا وجدنا أن المواقد الكهربائية المشعة يمكن أن تصل إلى 106 درجة فهرنهايت، إلا أنها تفتقر إلى التحكم الدقيق في درجة الحرارة المطلوبة للقيام بمهام أكثر حساسية. بالنسبة للتحريض، فلا توجد مشكلة. لا تتقلب طريقة التسخين المباشر للمجال الكهرومغناطيسي، لذلك يمكنك الحفاظ على نار هادئة دون حرق الطعام.
مع الطهي التعريفي، لن تضطر إلى قضاء الكثير من الوقت في التنظيف. بما أن الموقد نفسه لا يسخن، فمن السهل تنظيفه. يقول بول بريستو، مدير منتجات مواقد الطهي في شركة GE Appliances: "لا تحصل على الكثير من الطعام المخبوز أثناء الطهي".
بما أن العلم أثبت أن الطبخ بالحث أسرع وأكثر أمانًا وكفاءة من الغاز أو الكهرباء، فلماذا التردد؟ عانت أفران الميكروويف من معدل اعتماد بطيء مماثل خلال السبعينيات، لنفس السبب بالضبط: لم يفهم الناس العلم الكامن وراء الطهي بالميكروويف، أو كيف يمكن أن يفيدهم.
في نهاية المطاف، كان تقديم عروض الطهي والبرامج التليفزيونية ووكلاء الميكروويف الصديقين للعلاقات العامة هو ما ساعد على انطلاق التكنولوجيا. قد يتطلب الطهي التعريفي استراتيجية مماثلة.
إذا كنت تريد معرفة المزيد من المعلومات حول الطباخ التعريفي، يرجى الاتصال بنا.
إلين شي
بريد إلكتروني:xhg03@gdxuhai.com
هاتف: 0086-075722908453
ويشات/واتساب: +8613727460736
وقت النشر: 23 مايو 2023
